做客家菜包添年味@ 風信子生活手扎 | 台灣美食網
糯米與蓬萊米依比例混合的外皮要搓到Q軟,才能包入滿滿的蘿蔔絲內餡。每一個菜包都要用心捏,才會圓潤飽滿!放入蒸籠中以中火 ...
每年從一月份開始,我成了公司及家裡最忙碌的人。公司的帳務要結算,要打考績、發年終獎金、辦尾牙……;家裡要忙著辦年貨、準備祭品、做粄…….。同事們都可以把坐位收得整整齊齊過年,只有我的位子,每年依舊各項單據堆積如山,年復一年。
今年,本打算不再做粄了,讓自己輕鬆一點,沒料到老媽興緻勃勃地來電告知,她可以採到又大又漂亮的柚子葉,問我要不要包菜包,我說今年蘿蔔不便宜,她又說幫我找鄉下的有機蘿蔔。就在老媽的熱情相助下,我在小年夜蒸了三籠客家菜包。
小家庭包菜包得忙上一整天,尤其我堅持最道地傳統的作法,從洗米、泡米、磨米漿開始,有的程序需要時間耐心等待,完全急不得。
包菜包是很棒的親子時間,小朋友搶著削皮、刨蘿蔔絲,有人幫忙剪香菇,有人幫忙洗柚子葉,我則要手口並用,一邊聊天,一邊發號施令,一邊備料炒餡。經過二三個鐘頭過去,所有的辛勞、努力、材料,都結合成這鍋香味四溢的蘿蔔絲內餡。
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做客家菜包添年味@ 風信子生活手扎 | 台灣美食網
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