過橋米線 | 台灣美食網

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過橋米線需由食客自行按照先生後熟的順序把輔料及米線放入湯內，完成「過橋」的動作。

過橋米線，是一種以大米為主要原料的中國傳統食品。

過橋米線具體始於何年代已無法考證。比較統一的說法是，過橋米線源於滇南的蒙自，已經有100多年的歷史。當年一書生為求功名寒窯苦讀（有說法是在蒙自縣城南湖的湖心亭讀書，但此說不確，南湖湖心的煙雨樓為民國時期當地軍閥疏浚南湖時仿照嘉興南湖修建，與傳說時間不符合），賢惠的妻子為了讓丈夫能在寒冬吃上又有營養又能祛寒的食物，想到了容易製作的米線。用一大砂鍋單獨盛裝雞湯或豬骨頭湯，米線及其它配料另裝在其它容器中。吃的時候，將二者混合，就成為一碗熱氣騰騰營養豐富的米線。這樣的分裝有兩個好處：1. 湯料表面形成的油膜阻斷了熱氣，起到了保溫的效果；2. 湯料和主食分裝可以避免長時間不吃，主食被泡爛的情況。這位賢妻的發明不僅讓她的相公無後顧之憂，發奮苦讀，最終金榜題名，更為後人留下一道傳統美食。

名稱由來[編輯]

有多種說法，一種說法是妻子為丈夫送米線時要過一座橋。因此當丈夫問妻子這種新奇的吃法叫什麼名字時，妻子臨時杜撰為「過橋米線」。另一種說法認為這個名字來自於米線的吃法。由於要把新鮮米線從一個碗挑到另一個裝滿湯料的碗內，其過程類似一橋飛渡兩碗間，因此謂之為「過橋米線」。還有一種說法稱妻子在過橋給丈夫送飯時摔了一跤，其籃子裡帶的熱肉湯不慎潑入碗中的生肉裡。後來打開一看發現肉已經燙熟，而且味道鮮美。因起源於過橋摔一跤，於是這種吃法的米線便得名為過橋米線。

還有另外一種說法一次老婆給老公送飯，在橋上不小心摔了跤，米線里的湯都灑出去了，於是老婆就在河裡舀了點水，加了進去。老公吃完發現味道不對，就問老婆，這是什麼米線。老婆一緊張就胡編個名字，說是過橋米線，過橋米線就是這麼來的（這種說法極其不可靠，雲南當地人對這種說法多表示沒有聽說過）。

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